Julián Galende, chef con “estrella verde” Michelin: “Del apio se suele usar el tallo, pero la hoja se puede escurrir, procesar y hacer un puré”
Descubre cómo aprovechar cáscaras, hojas y líquidos de cocción con los consejos de Julián Galende, chef de Alcanfor con Estrella Verde Michelin.