9 mitos e verdades sobre os vinhos
No mundo dos vinhos o que não falta é gente que entende um pouco de tudo e muito de nada. Assim criam-se verdades que acabam por minar o que realmente importa: o prazer de abrir uma garrafa e degustar. Pois bem, listamos os nove maiores mitos e verdade sobre vinhos para você não cair mais em fake news. Confira! 1) Tinto só vai bem com carne e branco só com peixe? Alfredo Roca Pinot Noir. Divulgação/Porto a Porto. A resposta fácil para essa pergunta seria sim, só que não! A regra básica é evitar tintos tânicos (entenda o que são os taninos) com peixe porque dá uma sensação horrível de que você colocou algo metalizado na boca, tipo um parafuso. Mas o conceito de que tinto só com carne e peixe só com branco é mito, pois existem outras variáveis como: o prato é frito ou é assado; o molho é branco ou vermelho; tem azeitona ou pimenta; e por aí vai. Apesar de tudo, alguns pontos podem ser firmados. Se o churrasco é com carne mal passado, vá de uva Tannat – experimente o uruguaio Carlos Montes Tannat Crianza, da vinícola familiar Montes Toscanini. Já um carpaccio de carne temperado com azeite e alcaparras pede um vinho mais refrescante, como o espumante espanhol Cava Don Román Brut. Com um ceviche de acidez que faz brotarem lágrimas, vá de vinho verde como o Varanda do Conde. Para um salmão grelhado com sal e pimenta-do-reino, prove o argentino Alfredo Roca Pinot Noir. E divirta-se, que é o que realmente importa. 2) Cheirar ou não a rolha? Apesar de muita gente cheirar a rolha e fazer aquela cara de intelectual, a realidade é que não é assim que se descobre se o vinho está bom ou não. Sem contar que, além de a cena ser um pouco estranha, é também anti-higiênica. A rolha pode sim indicar alguns tipos de problemas ou ainda mostrar o estado de conservação de vinhos de guarda (aqueles feitos para beber daqui 30 anos, por exemplo), mas é só cheirando o vinho – e o experimentando, em boca – que é possível dizer se está bom ou apresenta algum defeito. 3) Em vinho doce, vai açúcar? Madeira 3 Anos Doce. Divulgação/Porto a Porto. Não! Nem em suco de uva de boa procedência vai açúcar – nos recusamos a considerar sucos de caixinha. A uva é uma fruta e, como toda fruta, tem açúcar. Para a uva virar vinho, os açúcares da uva (a frutose e a glicose) são transformados em álcool etílico – não é milagre, nem mágica, trata-se da fermentação. Existem métodos que interrompem a fermentação, o que faz sobrar o açúcar da fruta. Em grosso modo, é assim que se faz vinho doce fortificado, como os Porto Messias ou vinho da Madeira. 4) Quanto mais velho o vinho, melhor? Poucos sabem que menos de 5% dos vinhos do mundo são feitos para envelhecer (os chamados vinhos de guarda). Ou seja, a grande maioria dos rótulos foram elaborados para ser consumido em até cinco anos. Compre e beba, por favor, pois a realidade pode ser pior, já que nem todo vinho velho é bom. 5) Pode-se guardar o vinho depois de aberto? Sim, se for um tinto e você deixar na porta da geladeira pode ser tomado em até um par de dias; se você tirar o oxigênio com as bombas à vácuo pode até ficar uns 3 dias. O vinho é um líquido vivo que reage em contato com oxigênio e perde rapidamente suas características organolépticas, o que em poucas semanas irá virar um delicioso... vinagre. Mas, exceção à regra, você pode guardar os vinhos do Porto ou os da Ilha da Madeira depois de abertos (um Justino’s Madeira 3 anos, por exemplo, aguenta um ano depois de aberta a rolha). No caso dos espumantes, abra e deguste rapidamente, pois, em algumas horas, a garrafa perde totalmente o gás. 6) Quando a garrafa tem fundo grosso significa que o vinho é melhor? Existem teorias que dão conta de responder por que algumas garrafas têm fundo côncavo, também chamada de “punt”, e outras não. Serve para apoiar o dedo na hora de servir? Sim, mas não é só isso. A reentrância foi criada para que as garrafas de espumante não estourassem tão facilmente, já que o formato minimiza a pressão na hora de colocar a rolha? Pode até ser, mas há vinhos que não estouram e que possuem o fundo nesse formato. Outra hipótese é que com o fundo côncavo ficava mais fácil de soprar o vidro e moldar a garrafa, lá nos idos do século XVII. 7) Todo espumante é champanhe? Cava Don Román Brut. Divulgação/Porto a Porto. Não. Pode ser chamado de Champanhe só o espumante produzido na região homônima da França. No resto do mundo, é só espumante (na Espanha é denominado de Cava). A legislação de vinhos francesa é uma das mais rigorosas do mundo e isso contribui com que a qualidade dos vinhos seja mantida. 8) Vinho Verde é verde? Alvarinho Portal do Fidalgo. Divulgação/Porto a Porto. Não. Vinho Verde é o nome de uma Denominação de Origem de Portugal. Uma área no noroeste do país, o Minho, com vasta e rica vegetação, então talvez o nome venha daí. Outra hipótese é que ali se fazem vinhos para serem consumidos assim que estão no mercado, ou seja, jovens. Vinho Verde não é verde, mas pode ser branco, tinto ou rosé. Aqui no Brasil é mais difícil encontrar o tinto, mas em Portugal o seu consumo é frequente, principalmente com sardinhas assadas. São vinhos de personalidade e muito gastronômicos. Para conhecer, nossas indicações são Alvarinho Portal do Fidalgo e Vinho Verde Loureiro do João Portugal Ramos. 9) Vinho fica melhor em taça de cristal? Essa é uma briga de gigantes e seria motivo para discussões polarizadas. Uns pensam “o vinho é seu, beba como quiser, seja em copo americano ou taça Riedel”. Para esses, o vinho deveria ser uma bebida comum, como na Europa, onde qualquer almoço é acompanhado por uma taça (ou copo). Outros pensam que não usar a taça adequada “é uma afronta aos bons costumes seculares de degustação da bebida”. Para estes, só cristal e uma taça para cada tipo de vinho. Então, afinal, o cristal faz diferença? Se você gosta de ritual e de degustar (e não beber por beber), sim. O cristal é um material que leva uma porcentagem maior de chumbo que o vidro em sua composição e isso resulta em uma taça mais fina, mais transparente e mais porosa – o que faz toda diferença na hora de analisar a textura do vinho. Sem falar no charme e no barulho na hora do tim-tim. BEBA MENOS, BEBA MELHOR.