Povjerenje je jedina valuta u ugostiteljstvu koja ne gubi vrijednost
Možemo servirati jeftiniji komad mesa, lošije ulje, vino koje nije vrijedno svoje cijene, proizvod kojem je jedina prednost dobra marža. Možemo sve to lijepo staviti na tanjur, ukrasiti, ispričati priču i naplatiti gostu, a on možda neće ništa reći. Ali tu nastaje ona granica između ugostitelja i trgovca tuđim povjerenjem